Pan Casero Con Masa Madre

Mezclar los ingredientes en un bol grande hasta obtener la masa. Tapar con un trapo, y dejar reposar 30 minutos.

Aceitar la superficie en la que vayamos a trabajar, amasar durante un rato, y dejar reposar 15 minutos. Repetir este proceso cuatro veces. A la cuarta vez, dejar fermentar. El tiempo dependerá de la temperatura. Si hace calor, puede que baste con una hora. Si hace frío, pueden pasar 3 horas hasta que la masa gane tamaño.

Aceitar de nuevo, estirar la masa, plegar en tres, girar y volver a plegar en tres. Dejar fermentar la masa de nuevo.

Enharinar, volver a estirar, plegar, y hacer la forma que deseemos para el pan. Dejar fermentar la masa sobre un paño de cocina limpio.

Precalentar el horno a 240 ó 250 ºC. Volcar la masa en la bandeja sobre papel de hornear, hacerle los cortes con golpes limpios y rápidos de cuchillo, y meterla en la parte central del horno. A los cinco minutos, abrir la puerta y pulverizar rápido un poco de agua en las paredes del horno. A lo largo de la cocción, que durará unos 55 minutos, iremos bajando la temperatura del horno unos 10 ºC cada 15 minutos.


** Foto: Ricardo Ojalvo